Las variedades de pescado seco ya se encuentran a la venta en los mercados capitalinos, listas para que las familias salvadoreñas preparen el tradicional relleno de pescado.
A pocos días de que inicie la Semana Santa, el pescado seco se ha convertido en uno de los productos más buscados por los salvadoreños que mantienen la tradición de consumirlo en rellenos durante esta temporada. En el Mercado Central de San Salvador, comerciantes ya se preparan para atender la alta demanda.
La costumbre de consumir pescado durante esta época tiene raíces religiosas, ya que muchas familias católicas evitan comer carne roja, especialmente el Viernes Santo, como parte de las prácticas de la tradición cristiana. En el país, el pescado se envuelve en huevo con garbanzos y se cocina en salsa de tomate, ajo, chile verde y especias. Y se sirve con arroz y ensalada.
En el edificio 3 del mercado, el comerciante Sebastián Gutiérrez asegura que el movimiento de clientes comienza a incrementar a medida que se acercan las vacaciones.
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“Les tenemos variedades de mariscos, entre ellos el pescado seco que justo estamos entrando en su temporada más consumida”, explica. Entre los productos más solicitados menciona que están el filete de boca colorada, que cuesta $14 la libra y no tiene espinas; el bagre, uno de los favoritos de los clientes, a $7 la libra; y la macarela, que se vende entre $9 y $10.
Gutiérrez atiende en los puestos 126 y 127 desde las 5:30 de la mañana hasta la 1:00 de la tarde y advierte que, debido a la demanda de la temporada, es posible que los precios aumenten ligeramente durante los días de Semana Santa.
Por su parte, Eusebio Hernández, quien tiene más de 30 años de vender mariscos en el mercado, afirma que los comerciantes ya están abastecidos con diferentes especies de pescado seco para atender a los clientes.
En su puesto se pueden encontrar pescados secos desde tres, cuatro y siete libras, ideales para compartir en familias grandes. Los precios varían según el tipo y el tamaño del producto: la macarela se vende entre $8 y $12, mientras que la boca colorada oscila entre $10 y $12. Según Hernández, el pescado proviene principalmente de las costas de La Unión y Usulután.
Los mismos precios se mantienen en el puesto 229 de Zoila Meléndez, ubicada en el edificio 4, quien tiene más de 50 años de vender una amplia variedad de mariscos secos en el referido mercado.
En su local se pueden encontrar pescados como los ya mencionados líneas arriba, así como la plateada mareña y de laguna, la olomina, la pancha y las pescaditas que son ideales para preparar otros platillos.
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“Les invito a todos los salvadoreños a que se acerquen al Mercado Central para adquirir esta variedad de productos. Estoy ubicada en el local 229”, expresa.
Por su lado, Manuel Cárcamo, jefe del edificio 4, menciona que el mercado abre sus puertas de lunes a viernes desde las 5:30 de la mañana hasta las 5:00 de la tarde. Sin embargo, informa que permanecerá cerrado el 3, 4 y 5 de abril durante las vacaciones de Semana Santa, por lo que invita a la población a adelantar sus compras de este producto tradicional.
Además, en el Mercado Central también se pueden encontrar los demás productos para preparar el pescado calzado, como huevos, tomates, garbanzos, papas y repollo, los cuales mantendrán los mismos precios accesibles para el bolsillo de los salvadoreños durante la Semana Mayor.
