La mañana del 25 de diciembre no empieza con prisas ni recetas nuevas, sino con el inconfundible aroma que sale de la cocina: el de los platillos que quedaron de la noche anterior.
Después de la gran cena de Nochebuena, para muchos salvadoreños y latinoamericanos llega una de las tradiciones más esperadas del 25 de diciembre: el recalentado. No se trata solo de aprovechar lo que sobró, sino de volver a disfrutar de esos sabores que, curiosamente, parecen saber incluso mejor al día siguiente.
El recalentado es la excusa perfecta para reunir otra vez a la familia alrededor de la mesa, pero con más calma y menos prisa que la noche anterior. Tras la algarabía de la cena, el día siguiente invita a compartir anécdotas, risas y momentos relajados, mientras se saborean los platillos que quedaron. Para muchos, es una manera de prolongar la celebración sin el estrés de volver a cocinar desde cero.
El sabor mejora con el tiempo
Gran parte de la magia del recalentado tiene una explicación culinaria. Al reposar durante varias horas, los alimentos especialmente guisos, carnes y platillos con salsas permiten que los sabores se integren mejor. Las especias, jugos y condimentos se mezclan de forma más uniforme, dando como resultado un sabor más intenso y equilibrado.
Además, al recalentar la comida, se liberan aromas y se concentran ciertos sabores, lo que hace que el platillo resulte más apetitoso. Por eso no es raro escuchar que el recalentado “sabe mejor” que la cena original.
La comida trae recuerdos
Más allá del sabor, el recalentado tiene un fuerte componente emocional. Está ligado a la convivencia familiar, a los recuerdos de la noche anterior y a la sensación de hogar. Volver a servir esos mismos platillos es una forma de revivir la celebración y de compartir nuevamente con quienes estuvieron o no en la cena de Nochebuena.
Ahora es una tradición
El recalentado no se percibe como simples sobras, sino como una parte esencial de las fiestas. Es práctico, reconfortante y lleno de significado. En cada plato se mezclan sabores, memorias y la alegría de seguir celebrando, demostrando que, a veces, lo mejor de la Navidad también se disfruta al día siguiente.
