Así se vivió la Fine Dining Week que deslumbró al mundo con la riqueza gastronómica de El Salvador

Chefs salvadoreños resaltan los sabores e ingredientes locales en exquisitos platillos durante la Fine Dining Week, el prestigioso circuito culinario que culmina este fin de semana.

Los sabores de la gastronomía salvadoreña se fusionaron con propuestas de la alta cocina internacional durante la Fine Dining Week, un circuito de cenas exclusivas que se llevó a cabo del 12 al 16 de octubre, y que reunió a chefs nacionales y extranjeros, así como a periodistas, críticos gastronómicos e influencers de América y Europa en distintos restaurantes de El Salvador.

Durante esta experiencia gastronómica de cinco días, los cocineros combinaron técnicas, ingredientes y conocimientos para crear platillos que integran sabores locales e internacionales. Las cenas se desarrollaron en experiencias culinarias de cuatro, seis y ocho manos, en las que varios chefs colaboraron en la creación de cada menú.

Los comensales tuvieron la oportunidad de descubrir propuestas inspiradas en las cocinas de El Salvador, Colombia, Panamá, Estados Unidos, Costa Rica, Guatemala, Argentina, Chile, Perú, España y Venezuela.

La Doña

La participación de restaurantes del Centro Histórico en este circuito gastronómico pone en valor la conexión entre la cocina salvadoreña, el patrimonio y la oferta comercial de la zona, consolidando estos espacios como parte de experiencias que contribuyen a proyectar la identidad culinaria del país y su atractivo turístico.

“Estamos emocionados porque esto nunca se había hecho en Centroamérica, de reunir a tantos chefs en una misma semana. Tengo la oportunidad de compartir cocina con el chef Julián, quien trae los sabores de la gastronomía autóctona colombiana. Con el chef Jaime nos hemos adaptado a la forma de cocinar de Julián para presentar diversos platillos con ingredientes locales y colombianos”, resaltó Eduardo Magaña, del restaurante Mola Mola.

La cena fusionó ingredientes emblemáticos de la cocina cuscatleca, como la gallina india, el loroco, la tortilla nacional, el café y el queso duro blando de Metapán, con productos colombianos, entre ellos la morcilla, el queso Paipa y la caigua. El resultado fue un menú de seis platillos que combinaron ingredientes tradicionales con técnicas y presentaciones de la alta cocina.

Entre los manjares que los comensales pudieron degustar destacaron las jilotas asadas, cubiertas con un glaze de queso duro blando trufado, gel de salsa negrita y polvo de chiles secos.

También figuró el ritmo andino, una propuesta que combinó pepino de guiso (caigua) conservado en aceite de tusas y ameros rostizados, queso Paipa, cubios conservados en sal, un toque de panela y flores que aportaron frescura al plato.

Otra de las preparaciones fue la gallina, elaborada con una tarta de maíz azul de Nahuizalco, ballotine de gallina, loroco y cilantrillo.

El menú también incluyó otras creaciones, como morcillas reventadas, pato, roast beef de lengua y un entremet que exploró distintas texturas a partir del café Pacamara salvadoreño.

El chef colombiano Julián David Molano, del restaurante Incorrecto, quedó encantado con el sabor exquisito del loroco y destacó el aporte que esta flor le da a los platillos.

“Al mezclar el loroco con el queso y el maíz, siento que es una combinación ganadora, y lo mejor es que lo venden en todas partes del país. Así que le doy un diez a la gastronomía salvadoreña”, agregó.

Ceache Rooftop

Ceache Rooftop, ubicado en el Centro Histórico, fue otra de las casas anfitrionas. En este espacio, los comensales disfrutaron de una propuesta exquisita que integró los sabores de las cocinas salvadoreña, peruana y colombiana.

La cena curada estuvo a cargo de los chefs anfitriones Raquel Iglesias y Aldo Rivera, junto a Jaime Torregrosa y Manuel Barbosa, del restaurante colombiano Humo Negro, y Sebastián Vega y Gino Cárdenas, de Piedra Lima, Perú.

“Resaltar los sabores salvadoreños en una experiencia así significa patriotismo. Como chefs, nos sentimos orgullosos de nuestros ingredientes y de poder presentarlos de una manera no convencional”, destacó Raquel Iglesias, de Ceache.

Los platillos que presentaron Raquel y Aldo fueron un pulpo a la brasa bañado en mantequilla de relajo y gel de piña; ribeye añejado, cocinado a temperatura controlada y servido con texturas de plátano y salsa de Pacamara; y una panna cotta de dulce de ayote con chilacayote.

“Las infusiones que usamos son de técnica de vanguardia con sabores locales que probablemente conocemos, pero los llevamos a una experiencia culinaria de nivel internacional”, añadió Aldo Rivera, de Ceache.

Por su lado, los chefs peruanos cautivaron los paladares con un sashimi de atún acompañado de mantequilla batayaki y perlas de tapioca de soya; y un tiradito de pesca blanca en ponzu de mandarina y maracuyá, con el toque de chimichurri de hongos shiitake y cáscara de mandarina encurtida. Mientras que la propuesta colombiana fue una carimañola crujiente de cerdo, un plato muy representativo de la costa de dicho país.

“En El Salvador he sido muy bien recibido, la gente es cálida y buena onda, son muy buenos anfitriones. He comido pupusas, probé el loroco y me ha encantado el Centro Histórico. Todo ha estado muy chévere”, puntualizó el chef Jaime Torregrosa.

Con la finalización de una semana de cenas exclusivas, la Fine Dining Week cumplió su objetivo de promover el intercambio de conocimientos entre chefs y el turismo gastronómico en El Salvador. Este circuito internacional deja una huella imborrable en el panorama gastronómico de Centroamérica, demostrando que El Salvador cuenta con el talento, la infraestructura y la riqueza de ingredientes necesarios para posicionarse de forma definitiva en el mapa de la alta cocina global.