De esta manera puedes integrar la calabaza en tus deliciosos platillos

Ponte el delantal, enciende la cocina y deja que la calabaza (ayote) sea la estrella de tu próxima comida.

En el mundo existen más de 800 variedades de calabazas. Todas con diferentes tamaños, nombres, formas, texturas y sabores. Algunas son de uso meramente decorativo, pero otras son aprovechadas en la cocina de muchos países. El Salvador no es la excepción, ya que existen varios platillos tradicionales que elaboramos con ella, aunque acá la conocemos con el nostálgico nombre de ayote.

La calabaza o ayote es de los ingredientes que tienen el poder de convertir una comida sencilla en algo especial. Su textura suave, su color cálido y su sabor ligeramente dulce la hacen una protagonista versátil en la cocina salvadoreña: la pulpa se usa para hacer el clásico ayote en miel o deliciosas pupusas, las semillas para elaborar el alguashte que acompaña nuestros mangos o el schuco, y hasta hay quienes disfrutan de su flor.

Por ello, en este pequeño recetario reunimos cuatro ideas fáciles, económicas y llenas de sabor que puedes hacer en casa. Son recetas pensadas para cocinar sin complicaciones y demostrar que este ingrediente puede ser parte de tus platillos favoritos de todos los días.

Recetas adaptadas de los sitios cookpad.com  y comedera.com

Crema de calabaza

2 tazas calabaza picada en trozos sin cáscara

2 tazas y media de agua

2 cubitos pollo o base de pollo

6 dientes ajo

1/4 cebolla picada

4 hojas alcapate

1/4 mazo de cilantro picado

1/4 pimiento verde

1/2 taza crema de leche

Queso parmesano

trocitos de tocino crujiente

Sal y pimienta a gusto

Preparación

En el agua añade la calabaza, los cubitos y todos los vegetales picados hasta que la calabaza esté cocida. En la licuadora agrega la calabaza y poco a poco el agua con los vegetales hasta que quede aguadita. Vuelve a colocar la mezcla en la olla, añades crema de leche, sal, pimienta y el queso hasta que espese. Al final sirves con el tocino por encima y más queso parmesano.

Empanadas de calabaza

Ingredientes

Para la masa:

250 gramos de harina de trigo

100 gramos de mantequilla (fría y en cubos)

120 mililitros de agua (fría)

20 gramos de azúcar

3 gramos de sal (reducido de 8g para evitar que quede salada)

Para el relleno:

 200 gramos de calabaza (sin cáscara y picada)

100 gramos de azúcar

1 cucharada de canela en polvo

Preparación

Precalienta el horno a 200 grados. Mezcla la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla hasta que no queden grumos. Añade el agua y amasa hasta conseguir una masa suave. Deja reposar. Luego corta la calabaza en trozos y ponla en una olla a fuego suave. Cuando empiece a suavizar, agrega el azúcar y la canela. Cocina hasta que el agua que ha soltado se haya absorbido. Deja enfriar. Posterior toma un trozo de masa y lo haces bolita, estira con rodillo dándole forma redonda. Pones un poco de calabaza y cierra uniendo un extremo a otro haciendo un cordón donde se juntan los extremos. Con un tenedor haces agujeros en la superficie y llévalo al horno durante 15-20 minutos aproximadamente.

Tortitas de calabaza

Ingredientes

2 tazas de calabaza cocida y hecha puré
1 huevo
½ taza de harina
2 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de canela
Una pizca de sal
Aceite para cocinar

Preparación

Coloca el puré de calabaza en un recipiente. Añade el huevo, la harina, el azúcar, la canela y la sal. Mezcla hasta obtener una masa suave. Si queda demasiado líquida, agrega un poco más de harina. Calienta una sartén con unas gotas de aceite.Coloca pequeñas porciones de la mezcla y cocina durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

Ayote en miel con canela

Ingredientes

4 tazas de ayote (calabaza) en trozos
½ taza de panela
1 raja de canela
½ taza de agua
2 clavos de olor, opcionales
Una pizca de sal

Preparación

Coloca el ayote en una olla junto con el agua, la panela y la canela. Añade los clavos de olor y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo con la olla parcialmente tapada. Remueve ocasionalmente para que el ayote se impregne del almíbar. Cocina hasta que esté muy suave y el líquido se haya reducido. Retira la canela y los clavos antes de servir.