El Xolo apuesta por rescatar los sabores ancestrales de la cocina salvadoreña

En este restaurantes podrás degustar desde tamales dulces y salados, sopa de gallina, salsa de chicha, arroz en leche, ceviches y pastelitos, hasta carne guisada y preparaciones elaboradas con loroco, flor de izote, maíz, frijoles y chocolate.

La cocina salvadoreña contemporánea ha encontrado en El Xolo una propuesta que busca rescatar los sabores ancestrales de El Salvador y llevarlos a una nueva dimensión gastronómica. A través de ingredientes locales, investigación territorial y técnicas modernas, el restaurante ha construido una identidad culinaria que pone en el centro al maíz criollo, los aromas de hierbas locales y el trabajo directo con productores salvadoreños.

La propuesta de El Xolo nace de más de una década de exploración del territorio nacional, conectándose con comunidades, agricultores, pescadores y proyectos sostenibles que forman parte de la riqueza alimentaria del país.

“El Xolo gira en torno al maíz criollo y al producto local, trabajando en la investigación del territorio salvadoreño por más de 10 años, utilizando ingredientes de pueblos originarios de diferentes regiones del país”, señala Gracia Navarro, chef del restaurante.

De acuerdo con Gracia, el proyecto trabaja directamente con productores para generar un impacto en las comunidades y fortalecer iniciativas relacionadas con la soberanía alimentaria, la pesca sostenible, la permacultura y la agricultura biodinámica.

“Hacer cocina contemporánea salvadoreña significa respetar nuestra raíz y enorgullecer a todos los salvadoreños por la maravillosa gastronomía que tenemos. Somos mucho más que solo lo que se conoce popularmente de nuestra cocina”, añade.

En palabras de la chef, la inspiración detrás del concepto de El Xolo también surge de la memoria y la nostalgia familiar. “Nuestros recuerdos fueron fundamentales. Queríamos que la belleza de lo que crecimos viendo estuviera ahí, desde cómo se ven los platos hasta como se ve toda la atmósfera desde que entrás”, indica.

Esa conexión emocional se refleja en la cocina de El Xolo que reinterpreta recetas tradicionales salvadoreñas como tamales dulces y salados, sopa de gallina, salsa de chicha, arroz en leche, mariscadas, ceviches, pastelitos, carne guisada y preparaciones elaboradas con loroco, flor de izote, maíz, frijoles y chocolate. El restaurante también incorpora técnicas internacionales como espumas, fermentaciones, deshidratados, cocción a baja temperatura y deconstrucción.

Entre los platillos que han sido reinterpretados desde una visión moderna destacan la mariscada y la sopa de gallina, dos recetas profundamente arraigadas en la cocina salvadoreña.

“Queremos que cuando las personas vean los platillos se impresionen, pero que cuando los prueben sean tan deliciosos como se ven. Todo lo que servimos nos tiene que encantar; si no nos gusta, no lo vamos a servir”, expresa.

Para la chef de El Xolo, la cocina salvadoreña sigue viva a través de los recuerdos familiares, las reuniones alrededor de la mesa y las recetas que han pasado de generación en generación.