En el corazón de la cocina salvadoreña, las sopas son mucho más que un simple platillo; son un abrazo cálido que reúne a familias y amigos. Desde la robusta sopa de pata hasta la reconfortante sopa de gallina, cada cucharada cuenta una historia de tradición y sabor.
La gastronomía de El Salvador, es un tesoro en identidad, tradiciones y ricos sabores, pues ofrece desde las famosas pupusas hasta una selectiva variedad de sopas que forman parte de una historia y riqueza cultural.
En este recorrido por la cocina salvadoreña conoceremos esa mezcla de sabores ancestrales con ingredientes locales, donde obtendremos un plato digno de degustar.
Comenzamos con la famosa Sopa de Pata, conocida como la sopa de los domingos, esta es una receta que ha pasado de generación en generación. Está hecha a base de patas de res debidamente desinfectadas. Sus ingredientes son una mezcla de vegetales como zanahorias, papas, plátano verde, yuca, elote, repollo y el secreto estrella la sazón con hierbas frescas y especias. Se deja cocinar a fuego lento hasta que de hervor.
Luego se sirve en un plato hondo hecho de barro, como toques de acompañamiento se puede picar media cebolla blanca con un poco de cilantro fresco por encima y dejar un lado unos trozos de limón. Para este platillo no pueden faltar las tortillas de maíz. Como dato a resaltar la Sopa de Pata se dice tiene propiedades nutritivas para el cuerpo pues aporta colágeno, pues la pata al cocerse libera este componente útil para la piel, los huesos y sobre todo las articulaciones.
Ahora hablemos de la Sopa de Gallina india, se puede disfrutar en cualquier día de la semana, es un platillo clásico. De hecho según la guía culinaria internacional Taste Atlas, ese es uno de los platos típicos salvadoreños que se ha consolidado como un secreto de la cocina tradicional que destaca por su simplicidad y sabor único.
Su proceso de elaboración inicia desde que el animal sea de crianza en casa. Luego se lava y limpia debidamente, en el caldo se agregan variedad de vegetales como zanahoria, güisquil, pipianes,cebolla, cilantro, tomate, las hojas de albahaca, hierba buena, ejotes, papas, arroz, y para condimentar, consomé y ajo.
Este manjar siempre va acompañado con una porción de arroz, ensalada fresca, la debida pieza de gallina india asada. Este caldo tan reconocido por los salvadoreños se dice que sus propiedades curativas van desde aliviar las molestias gripales gracias a sus propiedades reconfortantes.
Otra de las delicias culinarias que no podemos pasar por alto es la Sopa de Frijoles, este es uno de los platillos más típicos de América y en El Salvador no es la excepción, es una comida casera llena de sabor y muchas experiencias que nos hacen recordar todos los momentos únicos con la familia.
En la versión salvadoreña esta sopa se puede preparar con frijoles nuevos, frijol de seda, frijol mono o frijol rojo, siempre dará un resultado extraordinario y sobre todo delicioso.
Para su preparación se necesita realizar la selección meticulosa de los frijoles, luego en una olla, ponerlos a hervir con cebolla, ajo y especias, a medida se va ablandando se incorporan los vegetales que a menudo son: güisquil, yuca, pipianes, zanahorias, masitas a base de masa de maíz, costilla de res o cerdo; y es que la versatilidad de la sopa te permite que agregues tus ingredientes preferidos.
Para su acompañamiento colocas queso duro (puede ser rallado sobre la sopa), crema, aguacate y tortillas de maíz. Como dato importante este caldo es fuente importante de fibra, carbohidratos, antioxidantes y minerales.
La Sopa de Res es otra favorita en las mesas salvadoreñas. Con trozos jugosos de carne de res, se cocina con una rica combinación de verduras, incluyendo elotes, zanahorias, repollo, papas, güisquil, yuca, cebolla, ajo, sal y pimienta al gusto. Este platillo es una opción reconfortante para cualquier día, y cada familia tiene su propia receta especial que se pasa de generación en generación.
Se coloca en un plato hondo y se acompaña con tortillas de maíz y algunas personas gustan de colocarle unas gotitas de limón para acentuar su sabor.
Uno de los principales beneficios de la sopa de res es su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico. Los ingredientes como la carne de res, las verduras y las especias contienen antioxidantes y nutrientes que ayudan a combatir enfermedades y fortalecer las defensas del cuerpo.
Las sopas salvadoreñas no solo son un deleite para el paladar, sino que también representan la calidez y hospitalidad de su gente. Cada cucharada cuenta una historia, y cada plato es un recordatorio de las tradiciones que perduran en el tiempo.
